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罐头食品装罐的时候有什么要求

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2022-04-01 17:30:20
       在装罐时,罐内要保持适当的顶隙。顶隙即指罐内食品表面与罐(顶)盖内面的距离。罐头食品保持适当的顶隙,使罐内形成一定的真空度。
       如果装罐太满,顶隙太小,当罐内食品受热膨胀时,就好影响二重卷封的密封性。反之顶隙过大,会造成罐头净含量不足。另外对于酸性食品来说,若顶隙太大,罐内的残留氧就较大,更会加剧罐壁腐蚀已经氧化圈现象。
       对于水果类罐头装罐时注入的糖水,或是蔬菜类罐头装罐时注入的盐水,在配制和使用时,要注意一下几点:
(1)所用的水必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》。有些罐头厂为了进一步提高产品质量,还另外增设专门的水处理系统,供配制糖水或盐水时使用。
(2)配制糖水应使用优质的经碳酸法脱色的白沙塘。糖水要煮沸,并尽量加满,使顶隙减少到最低程度,以降低罐内的残留氧。
(3)装罐及加糖(盐)水后,空罐外壁商的残留物要及时洗净,以避免罐壁腐蚀。