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不健康?没营养?都是防腐剂?你真的了解罐头食品吗?

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2016-05-03 11:46:00

提起罐头食品,很多人联想到的可能是“不健康”、“没营养”、“都是防腐剂”这样的字眼。罐头食品种类繁多,涉及的食材广泛,到底是不是像人们普遍认为的那么不靠谱呢?下面一起分享下罐头食品的那些事儿。


罐头食品包括哪些?

常见的罐头食品有果蔬罐头、肉类罐头和蛋类罐头等。

《食品安全国家标准 罐头食品GB7098-2015》中罐头食品的定义是:以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

这里的商业无菌是指,罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。这么说,罐头食品的无菌制作工艺可使其在不开封的状态下长期保存。

罐头食品有哪些特点呢?

1.无需添加防腐剂

罐头食品得益于其加工制作时商业无菌的要求,一般无需添加防腐剂。

通常的食品防腐剂有:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,我查看了几类罐头食品的配料表,也确实没发现这些防腐剂的身影。其实有些罐头食品可完全不添加任何食品添加剂,就像我找到的一款金枪鱼罐头,配料表里只有金枪鱼和水,看到这样的配料表确实会让人觉得很安心。

但也有人会担心罐头食品中添加的亚硝酸盐,长期食用会对健康产生影响。其实,亚硝酸盐作为护色剂,只允许添加在肉类罐头和肉制品中,是国家食品卫生标准规定使用的添加剂,适量食用并不会对身体造成危害,而且亚硝酸盐对抑制微生物增殖也有一定作用,与食盐并用时抑菌作用增强。

2.营养成分流失少

认为没营养,是很多消费者对罐头食品的印象。其实,罐头食品在加工过程中只破坏了少部分的营养,大部分的营养素,像碳水化合物、蛋白质、脂肪、脂溶性维生素及矿物质都大部分保留了下来,少部分耐热性差的维生素受到了破坏,例如水溶性维生素C和B族维生素等。

而日常烹饪的温度下,也很难避免食材中维生素的流失。有的罐头食品还会添加营养强化剂,例如在水果罐头中添加维生素C和乳酸钙等。

3.易于保存,食用方便

罐头食品在未开封前,一般保质期长达2-3年,而且不用特意放在冰箱中储存,但开封后会破坏无菌的状态,需要尽快食用。在购买时一定要确认外包装完好无损,且瓶盖没有异常凸起,最好能选择距离生产日期近的产品。

在食用方面呢,大多数的罐头食品都无需加工,开瓶即食,方便携带和储存,非常适合旅行和野餐。在疫情期间,不方便外出采购食材的情况下,罐头食品可作为应急食品来食用。