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行业资讯

罐头食品健康吗

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2016-05-03 11:53:00

现在提起罐头,想必有不少小伙伴第一反应就是“没营养”,“里面有添加剂,对身体不好”等等。有这样的想法是正常的,毕竟网上有许多科普里是这样写的。但是罐头真的有大家说得那么不堪,那么不健康吗?
其实,大部分罐头食品里的营养成分,跟新鲜的食材相比相差无几,甚至有些罐头食品要比新鲜食物更有营养。而且罐头在加工过程中,它的营养流失是小于日常烹饪的。很多人认为罐头食品因为高温加热,会让食物损失大量营养。但实际上,罐头的加热温度一般在120℃左右,这个温度比每个家庭日常烹饪的180℃高温低很多。
生产罐头食品是为了将新鲜食物长久保存。而处于真空环境中的食物,营养流失率远低于暴露在空气中的食物。也正因为如此,某些经过加工的罐头食品,营养价值甚至超过新鲜食物。比如钙质,经过长时间高温加热,鱼类中的钙质会进一步释放出来,有利于补充钙。
那么罐头吃起来到底安不安全呢?首先经过现代工艺制作的、未经开封的罐头是不会有肉毒杆菌存在的。这是因为罐头在出厂前,会经历长时间的高温灭菌。但是罐头食品在运输过程中,如果包装已经变形、破裂,是有可能被肉毒杆菌污染的。所以小安在这要建议您在购买前,一定要仔细检查罐头食品的包装是否完整、无破损。
此外,很多人担心罐头食品里的添加剂会危害健康,尤其是亚硝酸盐。其实,目前的绝大部分罐头食品里根本没有食品添加剂。只有少数加工肉类如午餐肉等,才会按照相关标准适量添加亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种杀菌剂,能够预防肉毒杆菌生长,也是国家食品卫生标准规定使用的添加剂,残留量小于30mg/kg。一般来说,一次性吃10公斤午餐肉罐头,才会影响健康,适量食用并不会对身体造成危害。